家常Truffle risotto 黑松露烩饭（小美版）做法，Truffle risotto 黑松露烩饭（小美版）食谱与做法

Risotto意大利烩饭，需要将生米放进锅中不断搅炒活活煮成熟饭，人肉手动顶费劲的，But，这恰恰是小美最擅胜场的事。

用料  

Truffle risotto 黑松露烩饭（小美版）的做法  

1. 先来做个黑松露酱，我用的是黑松露干，要先泡水约15分钟，趁这当口去拿了个快递，收到的是等会要用到的帕玛森奶酪Parmesan cheese。
   

2. 拍4瓣蒜，连同黑松露干，盐2克一起放入锅中, 6秒/ 6速打碎（不要太碎，黑松露要看到颗粒）主锅放60克油，，10分钟/120°C/反转1速就做好了
   装进干燥的玻璃瓶内储存，可以用来拌饭拌面涂面包....

3. 锅我就没有洗（反正等一下也要加松露酱）直接加对切4块的半个洋葱，3秒/6速打碎，扔进去一坨黄油，3分/120°C/1速爆香

4. 继续往主锅加进去1杯米。正统的做法得用烩饭专用米Arborio，一种短粒，淀粉含量高的米。我没去整那玩意，还是用了东北米（看上去也是短粒的）后面整出来吧，感觉东北米还是太糯了。这时候才开始往里面加水，讲究的做法是加高汤，我没熬，直接加水。这是个考验耐心的过程，要一杯一杯分次加，翻炒到水被米粒吸收了再加下一次水（或高汤）同时水（高汤）要在微沸的状态下加，所以传统大厨都是在炒饭的锅旁边慢火熬着一锅水（高汤），这边收汁了就再舀一勺加进去。用小美的做法就简单了，加一杯水，10分钟/V档/反转1，就可以再加水了。加2次水，总共20分钟米粒就煮透了。这个过程我不用盯着，跑去跟起瓶器较劲了，我去超市买了瓶王朝白葡萄酒，反正做饭用的，拣最便宜的那种买，结果竟然还是个木塞，沙雕了[糗大了]起瓶器又不好用，好家伙弄出了一头汗，小美给我省下的力气都耗在这上面了。

5. 刨上些帕玛森芝士

6. 加1汤勺白葡萄酒，一半的帕玛森芝士，两勺黑松露酱，撒些黑胡椒粉，加点盐（根据你的松露酱咸度斟酌用量）3分钟/V档/反转1就大功告成了。装盘，再撒些帕玛森芝士碎

小贴士

这个分量刚好一人份，吃下来感觉有点腻，配了2块秘制酱萝卜
做黑松露酱时，空气中弥漫着一股奇妙的香味，像臭鞋子，但，奇怪! 它就是香的（不是臭豆腐那种闻着臭吃起来香），跟臭鞋子就那么一丝丝的距离，这就是“寒极翻作艳阳春”？想想这个味儿也是可以理解的，毕竟大家都是菌类么