60个左右的小饺子。这次芹菜放少了,下次多点味足好吃😋
用料
芹菜 | 1-1.5斤 |
猪肉 | 1斤 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 适量 |
生抽,老抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
盐 | |
糖 |
芹菜胡萝卜木耳猪肉水饺的做法
芹菜防止发黄,可以最后处理。先把胡萝卜切碎,用油炒软,或是焯个水,口感好一些。木耳泡发切碎。想要丰富口感,切的就不能太小。
肉六分瘦四分肥,洗净,浸泡掉血水,切块,绞碎,切记不要成泥状。图上搅得过了点。
➕葱姜,➕生抽,老抽,蚝油调味,打入葱姜花椒水或者骨汤之类。闻味,调味。加香油,拌匀。图上肉馅打水偏多了点。
胡萝卜,木耳➕盐,糖简单调味后,拌入肉馅,搅匀,放入冰箱冷藏。
嫩芹菜择掉叶子,洗净,切碎(不要太碎,此处可以略挤一下,不要焯水也不用杀水),加油,拌匀。
从冰箱取出馅,在芹菜中适量撒些盐,拌入馅,(还可以撒点葱绿),开包。
小贴士
1⃣️防出水:焯水(略)挤干或杀水挤干,或用油封最后加快速包,或加入可吸水的食材,比如冻豆腐,豆腐果等
2⃣️下次肉馅尝试:肉馅中加个蛋,然后葱姜花椒粉铺上,倒上热油,搅匀,然后➕酱料,打水,最后再加点油封住水分。花椒粉也可以用花椒油代替。
3⃣️下次试试芹菜杏鲍菇木耳肉饺子