香菇丁+笋丁+肉丁=美味
用料
饺子皮 | 16张 |
糯米 | 一斤 |
肉末 | 三两 |
前腿肉 | 三两 |
干香菇 | 12个 |
春笋 | 二两 |
素油 | 二两 |
葱、姜 | 适量 |
盐 | 1/2小勺2勺半 |
糖 | 1/2小勺2勺 |
生抽 | 适量 |
三丁烧卖(饺子皮版)的做法
电饭锅煮糯米,水量超过糯米一个食指指节。
将泡发的香菇、春笋、前腿肉切成丁状,葱姜切丁备用。
素油下锅,将葱姜爆香,加入肉末煸熟,加入三丁和盐、糖、生抽炒熟。
将煮熟的糯米和步骤3的馅料搅拌均匀,如果上色不足,可以少加老抽调色。
将饺子皮擀成直径12cm左右的圆形备用。
将馅料放入大饺子皮上,握在手心慢慢往中心握,自然形成皱褶。如果褶皱不均匀,可以手动增加一些。
一只手托住烧卖底部,另一只手握住皱褶部分,一边转动一边往中心挤压,慢慢形成烧卖的嘴部。如果有馅料漫出,可以用大拇指往里按。
水烧开后上锅蒸10分钟即可。蒸屉上放上纱布,防止粘黏。放凉后速冻在冰箱内,早晨拿出来蒸十分钟,美味的三丁烧卖即可享用。
小贴士
如果第一次包,建议多准备一些饺子皮,以防不熟练不能放入较多馅料,导致皮子不够。如果喜欢小烧卖,可以擀成小一些的圆形。按照12cm标准,包出的烧卖个头和外面买的一样大。