创意来自@ 小六一儿童节快乐,原方食谱在这里
大家可以去看看,感谢博主100分创意。
当时看到这个造型眼前一亮,爱做面食的我好久都没有做馒头了,必须做起来。
真的非常治愈,发到朋友圈征集名字,说祥云卷、银丝卷,也有说毛线卷的,其实它本身就是馒头咯,换一个造型而已。
这里我记录下我的操作呀,用的是我自己习惯的馒头配方,方便自己查阅。
注:
给的配方可以制作6个图示馒头。
用料
大白卷卷馒头 | |
中粉 | 250g |
细砂糖 | 15g |
水 | 125g |
猪油或者玉米油均可 | 10g |
干酵母 | 2.5g |
南瓜味卷卷馒头 | |
原味卷卷馒头所有食材 | |
南瓜粉 | 15g |
银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法
过程图我制作的是南瓜味的,大白卷卷馒头操作是一样的流程。
配方里的所有材料放入到厨师机桶里,我用乔立7600厨师机,4档4分钟+6档6分钟揉到光滑。把打好的面团从面缸里取出再自己手动揉几下,就可以分割整形了。
【面团需要非常光滑喔】
注:我用的是一次发酵法制作馒头,不用发酵,就可以直接分割整形。把揉好的面团均分成6份,担心自己操作慢可以把其他面团送入冰箱冷藏,不让它发酵。
取出一份面团,擀成圆形薄片,翻面,整理成长方形,再均匀抹上食用油,用刀切成6片。再把切好的面片叠放,一片叠着一片。
叠好以后用手稍微按压一下,压宽一点点,否则太高了摞起来容易翻。用刀把叠好的面片均匀切成两份,顺势将切好的面团稍微拉长一点,方便一会儿编辫子。
按照编辫子的方法将两份面团编织在一起。
注意:辫子不要太松,当然也不能太紧,否则发酵好容易变形。
两头摁压在一起,方便一会儿收在背部。再把两头薄的面皮压在底部,稍微整理下,就可以啦。
剩下的5个按照刚才的步骤依次整形好。蒸笼垫好油纸或者硅胶垫,把整形好的卷卷馒头生胚依次放入。
生胚之间预留一定间距,以防蒸好粘连在一起。整形好了就可以送去发酵了,这次我用的是卡士新款CF240发酵箱,别看只有40L大小,30cm的双层蒸笼放进去竟也毫无压力~
其实做馒头用一次发酵法,简单方便而且效果一点不打折。
发酵温度设定在35℃,时间30min左右~
(室温发酵也是OK的,不过时间要相对长一些,发酵箱发酵状态会更稳定)发酵好的馒头体积明显变大~摸起来也是轻飘飘的。
(南瓜馒头发酵好的样子忘记拍啦,用的大白馒头替代~)一般我都是在临发好前5min开始烧水,这样不会手忙脚乱,馒头发过头
直接将蒸笼放在水开的锅上蒸,上汽后蒸10min~关火后等待2分钟开盖子
这下是大麻花了,搭配南瓜色,有种丰收的喜悦呢~造型喜人,吃起来口感也不错,麻花造型与南瓜的搭配,是秋日里的独一份~
大白卷卷馒头超级可爱。
大家开玩笑说把馒头做成了吃不起的样子。再看看成品呀~
小贴士
Tips:
△制作馒头额外加点油脂,成品更光滑、也更好吃
△做馒头,揉面是关键,一定要揉到位
△以上厨师机、发酵箱均有福利价,大家有需要关注我的公众号。