红豆沙一般都用来做馅心,这种颜色看起来像可可色,其实用红豆沙来代替天然色素,做成双色馒头,不仅吃到了红豆沙的味道,又起到了调色的作用,方便好操作。
材料中的面粉就是中筋面粉,小麦粉,一般超市卖的无特别说明的面粉,都可视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、面条、馒头、饺子。
用料
白色面团🍒 | |
面粉 | 200克 |
奶粉、糖 | 各10克 |
温水、酵母 | 105克.2.5克 |
豆沙面团🍒 | |
面粉、红豆沙 | 120克.100克 |
温水、酵母 | 58克.1.8克 |
豆沙双色馒头的做法
两份面粉各装一个面盆,白色面粉里加10克奶粉,温水加2.5克酵母搅匀激活,倒进面粉里搅散成絮状;
另外58克温水加1.8克酵母搅匀并激活,倒进豆沙面粉里搅散,然后与红豆沙混合均匀 (冬天的酵母用量比夏天多点)双色面团分别揉匀揉光滑,放温暖处发酵至原体积约两倍大
发酵好后先将白色面团排气揉匀(可以用擀面杖擀压出汽泡),案板上撒适量面粉,搓成圆筒形,再按扁,擀面杖上下擀,再从中间向四个角擀,这样比较容易擀成长方形
整理成厚薄均匀的长方形面片,豆沙面片同样方法(双色面片下边一线用刀横着划直,尽量整理直,卷起花纹才比较均匀)
白色面片轻轻刷少许水,将豆沙面片叠上去,白色下边留出一线,豆沙面片往上移一点,这样好卷也好看
从下往上卷起,卷紧、卷成圆筒形,收口处刷点水并压在下面中间
切成大小均匀的馒头生胚,切去边角
剩下的边角做了苹果馒头
生胚放进垫有屉布的蒸笼,相互留出膨胀空隙
蒸笼放蒸锅,进行二次醒发,开小火,水温升到40多度关火!从水温上升到慢慢降下来有20多分钟,差不多也醒发好了
搭个纱布可避免因水温汽汗水浸湿生胚开中高火,水开冒蒸汽再调中火蒸10分钟左右焖三分钟开盖
趁热咬一口!松软微甜好吃!
继续学习,下次会更好!