邻居送的新疆大灰枣,很大一颗,单吃吃不完,做成馒头吧。
灰枣单吃都很甜了,就没有加糖。
用料
红枣 | 六颗 |
温水 | 适量 |
中筋面粉 | 280克 |
黑麦粉 | 20克(可替换成中筋面粉) |
酵母 | 3克 |
老面 | 一坨(没有可不加) |
植物油 | 10克 |
不加糖,不加泡打粉的红枣开花馒头的做法
1.将红枣蒸熟,我用的煮蛋器,好方便。不用加水,直接放在碗里蒸。
2.蒸几分钟就可以了。去核。当然也可以先去核再蒸熟。或者直接用去核的红枣都可以。随便你,自己想怎么做就怎么做。
3.放入料理机,加点温水,大概几十克吧。我加了两次热水。搅打均匀。如果搅打不动,再稍微加点水。
最后得到很浓稠的枣泥192克。
(剩下的挂壁的枣泥,我又冲了点热水,喝掉了,“洗锅水”也很好喝😁)盆中放酵母,倒入温热的枣泥,帮助酵母活化。再依次加入面粉,植物油,搅拌均匀即可。
现在天气暖和了,室温发酵即可。戳洞检查不回缩不塌陷就是发酵好了,撕开就是图上这样子。(用的南瓜馒头的图)
揉面排气。一定要排好气,水光肌就靠这个。切一块下来检查,切面无孔洞,就是揉好了。做大馒头,每个剂子单独揉一揉。
做刀切馒头就比较方便。也可以包馅。自己想怎么做就怎么做。
做好了静置二发一会儿。边角料搓一起留着当老面。
我习惯开水上锅,蒸15分钟就好了。马上揭锅盖,可以享用了。上锅的时候,划一刀,就能开花了
趁热享用吧😁
小贴士
1.枣子可以不蒸,直接加水打成泥也行。有破壁机当然打出来也是热的。看你怎么方便怎么做。
2.枣泥的粘稠度按照自己喜好,加少量水调节即可。如果粘手,可加点点面粉。不管水还是面粉,千万别加多了!最后得到一个超级大面团,超级影响心情😆
3.有些朋友习惯冷水上锅,或者焖几分钟再揭盖。都随便,怎么方便怎么来。
4.大枣糖分重,需要延长发酵时间,也可能发酵失败。可以用耐高糖酵母,或者加大酵母用量,比如5克。