用料
中筋面粉 | 130克 |
干酵母 | 1.5克 |
糖 | 13克 |
水 | 65克 |
抹茶粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
花式馒头海棠花的做法
将面粉材料混合成团,放入小美机揉面功能3分钟。或厨师机,或手揉,至光滑细腻,分三份,原色90g,红曲粉色70g,余下抹茶色。调色时我用压面机压几遍,直至色泽均匀。
先制作底面,将原色擀成圆形,用11Cm的圆膜压一下,如图均匀切成8片,每片中间切一刀,两头用手指捏紧。
树叶用翻糖叶子膜压成。
海棠花用2Cm的圆模压出圆片,圆片对切,圆片两头对捏,树立,5个花瓣围成一朵花,放在叶子上,这里要用毛笔,粘点水,涂在所需要粘黏地方。
最后用翻糖的花心模具,压出花心,放入花中心,用牙签作为辅助工具。
多出面粉,制作了4朵玫瑰花。进发酵箱,38度,湿度80%,大约40分钟。
发酵完成。上蒸锅8分钟。
出锅。摆盘。