软!香!有嚼头!真的非常简单好吃!我家婆婆外婆都爱吃我的馒头!大家一定要试一试哦!大家好我是一名天然酵母软欧面包师,也是一家半私房店主,这个老面馒头是早年发布的,为了感谢这么多朋友喜爱。这次我还发布了软欧面包黑眼豆豆的制作,有兴趣的朋友可以去看看!
用料
老面 | 80g |
中筋面粉 | 200g |
干酵母 | 1g |
糖 | 31g |
玉米油 | 14g |
温水 | 100g |
老面馒头!蓬松软香!好吃诶!的做法
先做老面:
中筋面粉 52g
干酵母 0.7g
细砂糖 2.6g
温水 34g
和成面团不需要刻意揉,成团不见干粉就可以了,盖好保鲜膜,热天常温放置1小时,冰箱冷藏一晚上!大冬天可直接放在室温下一晚上!温水、10克糖(31克总糖量取出10克)、干酵母!混合!静置5分钟!
面粉、老面、糖、酵母糖水混合物全部倒入容器搅拌成团、再加入玉米油!(图片是我加了50克的荞麦粉)
揉成光滑的面团!(这里的图片我是加了50克荞麦粉的面团)放入容器密封1个小时发酵
发酵好的面团揉出空气,擀成面皮、卷成面卷、切成8份、揉成圆型、放入倒入好冷水的蒸笼里,盖上盖子醒发20分钟,开中大火上气后开始计时13分钟关火闷5分钟开盖,把蒸好的馒头趁热取出!
小贴士
温水可以换成牛奶,不爱吃甜的可以把糖改成10克