大概值,南瓜含水量面粉吸水量不同,水多加面面多加水哈~这回面团软和蒸出来的馒头宣软,硬一点的面团卡花花纹清晰。南瓜甜的少加糖,不甜的多加糖
用料
南瓜 | 240g |
中筋面粉 | 270g |
酵母 | 3g |
温水 | 30g |
白糖 | 适量 |
卡花南瓜馒头的做法
南瓜蒸熟去皮压成泥
温水化开酵母,静置5分钟
南瓜泥和面粉酵母和成面团,揉20分钟到不粘手。这回偷懒用面包机揉了一个程序。放盆里加盖温暖处发酵到2倍大。
揣面揉光滑,松弛15分钟,分出小剂子,鱼和元宝馒头100g,圆福馒头110g,福禄寿禧40g左右。卡花用小刷子刷上面粉,磕出多余面粉,面团压出花纹磕出。
锅中凉水,放入馒头盖锅盖再醒15分钟,大火20分钟关火,虚蒸5分钟开盖。
面团软和蒸出的馒头都变成了胖娃娃,揉面到位馒头就会宣软有嚼劲。
小的蒸出来花纹都看不清了