曾经在一个法国餐厅点过一份很平常的海鲜意粉,服务员端上来的时候看起来平平无奇,甚至还比传统海鲜意粉看起来寡淡多了,只看到少许几个贝类,可是却没想到,一口吃下去惊为天人。至今念念不忘,于是回家经过数轮尝试,终于达到了个85+分。
用料
意大利面 | 两人份 |
橄榄油 | 适量 |
白葡萄酒 | 1/3杯 |
黄油 | 25克 |
洋葱 | 1/5个 |
盐 | 少许 |
大蒜 | 4瓣 |
青口 | 6 |
花蛤 | 半斤 |
欧芹 | 少许 |
满满海风の海鲜意粉的做法
把意粉放进已经烧开的开水里煮5分钟(或者视乎自己用的哪种,比包装上的时间少煮2-3分钟,因为后面还要再煮)。
煮好后隔水捞起,加少许冷橄榄油拌匀防结块。
注。水里先放大致5-10克盐,视乎水量。酱紫煮出来的意粉会更Q弹。重新准备一小锅清水(不用太多,水量能淹没所有贝类再稍多一点点就行),放少许盐和橄榄油,水开之后先倒入花蛤,同时倒入白葡萄酒。贝壳全部打开后捞起,再把青口放进去,熟后捞起。
注1。因青口壳较厚,熟的时间比花蛤久,如果同时倒进去,青口熟的时候花蛤容易过熟。为免口感不好切记分开煮~~~
注2。贝壳汤留下~ 贝壳汤留下~ 贝壳汤留下~~~平底锅烧热,倒入少许橄榄油、黄油、蒜末和洋葱末炒香后把意粉倒进锅里和底料翻炒均匀。
然后马上倒入适量贝壳汤煮两分钟,待汤汁被意粉吸收的差不多后放花蛤进去翻炒均匀,上碟。加上青口,碎欧芹。
想象下,一碟从里到外都被海鲜汤充满的意粉。