凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。
用料
高筋粉 | 150克 |
水 | 70克 |
麻汁 | 适量 |
花生酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
香油 | 适量 |
味精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
紫甘蓝 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
清凉-麻汁凉面的做法
制作麻汁酱,麻汁,花生酱,生抽,耗油,香油,味精,十三香,盐。
做菜码,黄瓜丝,胡萝卜丝,紫甘蓝丝,豆芽焯水,大蒜捣成泥。
和面,醒十分钟。擀成厚薄均匀的大饼型叠起来。
切成宽窄一致的面条
开水煮三分钟,捞出过凉水,将过过凉水的面条放在码好的菜上,倒上麻汁酱,撒上花生碎、蒜泥。
吃的时候拌匀就可以了。