以前用豆浆机做过皮冻,这次又尝试了蒸汽蒸的方法制作皮冻,感觉不错!下面是我制作皮冻的详细步骤!但是肉皮如果处理不好,皮冻就有一股臭味和腥味,所以这款皮冻的操作方法在肉皮的处理方面,写的很详细,请大家仔细阅读!
用料
猪皮 | 500克 |
姜 | 数片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
水 | N克 |
葱 | 1根 |
皮冻(蒸汽版)的做法
猪皮用水洗净,然后放入锅里,加水,水开了,煮5到6分钟左右,取出来,用刀剐去油脂。
肉皮里面撒上食盐,像视频那样反复揉搓,自来水冲洗,然后这样重复几次。
切成一寸长,半厘米宽的长条。
锅里加入凉水,倒入肉皮条。煮开两分钟,捞出来。
肉皮条上撒盐,再揉搓,用自来水冲洗。控水,倒入铁盆里,加水,白胡椒,葱,姜粉或者姜片,生抽。水面高出肉皮条2厘米左右,盆子上面盖一个盘子,放在蒸锅里,开锅后蒸两个半小时。室温下,冷却。再放在冰箱冷藏4个小时左右。
小贴士
两步的用盐揉搓很重要,不能忽略,可以去掉肉皮的腥味和异味。