湖南菜,家常菜系!豆角一定要用水焯过,一是口感较软,二是豆角不容易炒熟,过生的豆角容易胀气。
用料
四季豆 | 若干 |
油渣 | 豆角的一半(自炼板油的剩余) |
剁椒 | 小勺 |
蒜粒 | 鄙人一般都用刀背一拍,再来两刀。(啊呀,女汉子的套路!捂脸……) |
盐和酱油 | 个人适当调整 |
湘南—油渣四季豆(新手速成)的做法
焯豆角:水烧开后,再放豆角,小焖一会儿,豆角变色后即可。
油烧热,入蒜粒,豆角翻炒一小会后,加入油渣一块翻炒,放盐,加清水(此处加清水焖锅一是减少炒菜的火气,二是让盐味更均匀的入菜,放一小锅铲的水即可),盖上锅盖小焖三分钟。
待锅中水份较少时,放入酱油种剁椒翻炒几下,出锅!剁椒一定要快起锅的时候放入,不然,菜会发酸的噢,也会减少剁椒本身的香味。。
小贴士
未曾想到要上传的。入睡前,想让主页不太寂寞。。。故都是同一张相片。。嘿嘿嘿!