自用,泡芙壳和卡仕达酱配方来自《基础的基础-法式糕点教科书》
用料
酥皮 | |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 60克 |
面粉 | 70克 |
泡芙壳 | |
水 | 85克 |
无盐黄油 | 38克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 52克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 适量 |
(中层,190度15分钟,再转150度15分钟) | |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
玉米淀粉/低粉 | 10克 |
香草精 | 适量 |
(黄油) | 10克 |
卡仕达奶油 | |
淡奶油 | 70克 |
糖 | 7克 |
盐 | 0.5克 |
卡仕达酱 | 140克 |
香草精 | 3滴 |
酥皮泡芙&卡仕达奶油的做法
无
无
无
无
无