在长春的时候年年夏天家里都会经常做,现在到了山东,还是会在夏天网购一些荞麦冷面,按照记忆里的味道自己做一做。自称正宗的延吉冷面有很多家,味道却都不太一样,更别说我这个家庭快手版的了😂
用料
自制辣白菜 | |
干荞麦冷面 | 300克 |
黄瓜 | 半根 |
小柿子(千禧果) | 4个 |
煮鸡蛋 | 1个 |
香肠或酱牛肉 | 8片 |
香菜 | |
熟芝麻 | |
辣椒油 | |
冰镇白开水 | 一碗 |
生抽 | |
陈醋 | |
白糖或用雪碧代替 | |
香油 |
冰镇冷面的做法
腌制快手的辣白菜(我爱吃脆一点的,就用了大头菜):半个大头菜,擦干水分切块放入盆中,加入3克食盐,适量干辣椒粉、四瓣大蒜碎,拌匀。
干冷面泡水,并用手搓散。
准备半根黄瓜切丝,煮鸡蛋对半切,酱牛肉或香肠切片,香菜切末。两人份面汤:取一个面碗,装一碗冰镇白开水,加入3克盐,10克糖(或用适量雪碧代替味道更好),四勺或更多醋,可根据口味调整,生抽一勺,香油两滴,搅匀。
将汤分到两个面碗备用。烧一锅水,水开下面条,煮熟迅速捞出过凉水,放入面汤里,铺上黄瓜丝,小柿子,香肠片或酱牛肉,辣白菜,半个鸡蛋,香菜,淋上辣椒油,撒熟芝麻。
小贴士
汤里的甜味可用雪碧代替白糖进行调味,味道也很不错。
面如果泡的久,煮的话不等再次开锅可能就熟了,要煮熟但不要煮过了,要不黏糊糊的都碎了没法吃,别问我为啥知道……
如果你有正宗辣白菜请忽略第一步那个懒惰的家伙的做法。