花群群友去福州,第一次吃就觉得美味无边,勾起了无边的记忆,最后一次吃还是大学的时候,福州小吃和美食特别特别多,就偏爱锅边糊,对于喜欢喝粥的我,锅边糊真是无比鲜美滑嫩,可以像粥那样,哗啦啦啦稀里糊涂吃好几碗。
全凭记忆操作,锅边糊本就寻常食物,千家千样,靠山吃山,靠海边吃鲜,材料其实也可以随意。
用料
大米 | 1量杯 |
新鲜虾 | 150克 |
干香菇提前泡开 | 若干朵 |
干木耳 | 若干朵 |
芹菜 | 两棵 |
新鲜海蛎 | 200克 |
新鲜花蛤 | 500g |
大蒜 | 两瓣 |
葱白 | 两段 |
回忆定制:福州锅边糊(鼎边糊)的做法
可以提前做的步骤:准备米浆,米泡好后,就用泡开的米以及和米一样高的水就够了,多余倒掉。
我用破壁机,重复两遍果蔬程序就好了,用其他工具也好,也可以大米粉调、或是某宝买现成福州锅边糊。
家里普通大米就好,提前一晚上放冰箱冷藏泡开(天凉就不用放冰箱);
香菇、木耳洗干净,提前泡好。
其它食材洗干净。虾要挑虾泥哦,我用可以用牙签或是小叉子尾部一下,头部一下,很容易就一根出来。
香菇和木耳切丝,芹菜切碎。
去了虾须和虾肠后还能一直蹦的虾,把盘里的菜捣乱了。
记得记得!!!!泡香菇的水和洗海蛎第二遍开始的水补要倒掉。可以提前做的步骤:水烧开,花蛤丢进去直到全部打开嘴巴。
盛起来,把壳肉分开,汤不要倒掉哦,让汤沉淀,等着要用。
花蛤真的是穷人美食,做什么都可以拿新鲜花蛤吊汤,花蛤又是如此的性价比,吊好的汤可以煮面、年糕、海鲜汤底,特别鲜甜,胜过各种增鲜的调料,莆田有名的卤面外魔都做,我就拿花蛤吊汤来做汤底。热油锅,我用的猪油(猪油是最稳定,最适合高温爆炒的油之一),葱白、蒜头切片下锅,爆香。
我记得在家,他们会用五花肉熬出油,连渣一起炒,还好家里还有之前的黑猪肉油,葱香味出来后,加入香菇丝,香菇炒不炒的香味和口感区别很大滴,信不?
香菇香味出来后,加入虾。
加入香菇水和海蛎水,烧开,水不要太多,给锅多留出一些面积。
就可以锅边淋米糊了,结成一层锅边糊,再用锅铲铲到汤里。
双立人的不锈钢锅还是太直了,要那种锅沿更缓和开阔的,更好用,不过还有好办法,用平底锅。加汤或水,把剩下的材料除芹菜碎外,其它通通都倒进去,烧开。
等待烧开的同时:
水平底锅开小火,几秒就可以出一张薄薄的锅边糊,效率n高,能揭开就好,不用太硬。
(要是怕来不及这个步骤也可以提前做好,我就喜欢穿插,最大限度提高效率。)把烙好的米糊撕成片片,丢进锅里,喜欢稀就少放,稠就多放。
撒芹菜、一点盐、一点点蒸鱼豉油。
好啦。
小贴士
1-米浆可以提前打
2-如果想用平底锅,锅边糊可以提前烙
3-花蛤汤步骤,可以提前吊汤。