肥啾拉面灵感来源于《山家清供》中记载的一道菜,叫山家三脆,不过宋朝文人清心寡欲,修身养性,质性自然,说白了三脆是素哒!!!可是我吃肉,所以就改良了一哈,伴着小拉面做卤,也是别有一番滋味的~~
我在这里用的都是最常见的食材,如果你有条件,菠菜可以换成枸杞芽啊,红薯叶啊啥的,香菇可以变成杏鲍菇啊。。。。加松茸我没吃过( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ ),总之就是可以把一碗面变得高端大气上档次,都看你的创造力和钱包了(*ˊૢᵕˋૢ*)
本来是想用红薯叶的,我自己家有种,可以自己种了半天。。。。又不舍得吃了。。。很尴尬,还是吃别人养的吧(。ӧ◡ӧ。)
用料
西红柿 | 半个 |
香菇 | 两朵 |
花干 | 两个 |
土豆 | 一个 |
菠菜 | 一把 |
花生米 | 适量 |
肉肉(有肥也要有瘦哦) | 一小块 |
盐 | 三勺 |
糖 | 一勺 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
香油 | 适量 |
醋 | 适量 |
干姜粉 | 半小勺 |
花椒粉 | 四分之一勺 |
味精(可以不放) | 半小勺 |
食用油 | 适量 |
挂面 | 一把(看几个人了) |
水 | 。。。适量 |
肥啾拉面- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)的做法
土豆,花干,西红柿,香菇洗净切丁,菠菜去杆切两刀,花生米冷油下锅中火炸至表面变色捞出控油,瘦肉切丁,肥肉能切小就切小,因为我们是要用猪油去炒,表面积大的肥肉有助于出油量大(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
肥肉碎下锅,中火慢慢煸炒,可以用锅铲按压出油,要注意安全哦,猪油很容易飞溅而且温度很高(。ӧ◡ӧ。)(血与泪的教训)
出油后,油炸捞出不要~~~只留猪油,猪油炒菜会很香的呢
下瘦肉翻炒至肉肉变色,好吃到模糊了| ू ๑•́ㅿ•̀๑) ᔆᵒʳʳᵞ
加入半小勺干姜粉,四分之一勺花椒粉,这里的这个量词都是指一点点,千万别放多,主要作用是为了提味,同时去掉肉肉的腥味,不然调料味盖住了菜的味道就不美好了(*´ω`)o
等肉肉变色,加入西红柿大火翻炒,用锅铲按压西红柿,让他析出汤汁,与肉肉融为一体 ( ੭ ˙ᗜ˙ )੭
红汤析出后,加入土豆丁翻炒,土豆是一块砖,哪里需要往哪搬- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑),我喜欢吃软趴趴一点的土豆,所以多炒一会儿~~~
炒的差不多了,加入香菇丁,翻炒翻炒( ・᷄ ᵌ・᷅ )
加入没过丁丁家族们的清水,准备温泉~~~
往温泉中加入一勺老抽(别多了,容易黑)两勺生抽,还有一勺白糖提味,盖上锅盖,让丁丁们做一个十到十五分钟的桑拿,直到土豆丁丁变得软趴- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
土豆软趴以后,放入菠菜和炸好的花生米,搅和搅和,至菠菜熟后,盛出~~啊呀中间步骤忘拍了(。ӧ◡ӧ。)尴尬,给一张成品图吧。。。这就是肥啾拉面的卤了~~
煮点挂面,自己和面也是可以的,这是两人份的(●—●)
在等待期间还炒了一道菜,这个爆炒鸡腿肉~~~辣辣的,好吃٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
好啦~~~摆个做作的造型,洒上香油和醋,开饭喽~~~~༼。^・ェ・^。༽饱得动不了
家养红薯,说实话红薯叶是真的好吃。。。。
小贴士
1 土豆丁丁好后,要泡在水里,这样才不会氧化,才美丽٩( ๑╹ ꇴ╹)۶
2 老抽别放太多,吃酱油多会变黑(是不是真的我也不知道,反正我妈就是这样吓唬我的)
3 醋和香油都是最后放的,看自己的口味了,包括白糖,最后出锅,建议尝尝,按照自己的喜好在做调整- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
4 拉面捞出来控控水,太湿漉漉的。。。反正我不爱吃,我喜欢劲道的~