大旺老师的直接法软绵绵,我给转成中种软绵绵了
用料
「中种面团」 | |
高筋面粉 | 140g |
低筋面粉 | 35g |
牛奶 | 26g |
水 | 53g |
炼乳 | 11g |
酵母 | 2g |
白砂糖 | 23g |
「主面团」 | |
高筋面粉 | 60g |
低筋面粉 | 15g |
白砂糖 | 24g |
牛奶 | 12g |
全脂奶粉 | 12g |
鸡蛋 | 0.5只 |
炼乳 | 4g |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
黄油 | 32g |
水 | 22g |
70%中种软绵绵的做法
大旺老师的直接法软绵绵,我给转成中种软绵绵了
用料
「中种面团」 | |
高筋面粉 | 140g |
低筋面粉 | 35g |
牛奶 | 26g |
水 | 53g |
炼乳 | 11g |
酵母 | 2g |
白砂糖 | 23g |
「主面团」 | |
高筋面粉 | 60g |
低筋面粉 | 15g |
白砂糖 | 24g |
牛奶 | 12g |
全脂奶粉 | 12g |
鸡蛋 | 0.5只 |
炼乳 | 4g |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
黄油 | 32g |
水 | 22g |
70%中种软绵绵的做法