家常快速制作酸菜（酸菜炒粉丝）做法，快速制作酸菜（酸菜炒粉丝）食谱与做法

在杂志上翻到的一个快速制作酸菜的方法。杂志上用上海青，这里用卷心菜，更加符合我的口味。

用料  

快速制作酸菜（酸菜炒粉丝）的做法  

1. 先来快速的制作酸菜，快速也是要花费两小时。锅里面放水烧开，水量没过青菜就好。倒入白醋。白醋的量得靠自己口尝。不可太多。拿个筷子沾一点，觉得酸味合适就行。当然白醋的酸味很冲，千万不可多。杂志上语焉不详，只是说要放一整瓶醋，我傻乎乎的，一斤不到的青菜，居然放了一整瓶醋，然后那青菜全丢了。放入白醋后再次烧开，马上将烧好的醋水倒入菜中浸泡两小时。时间千万不可长。将泡好的菜拧干水分，切成丝。

2. 粉丝泡软，   最好用红薯粉丝， 这次用的马铃薯粉丝不行。下锅煮熟，不可煮太过，否则会太软趴趴的。沥干水。

3. 锅里放油，放入五花肉，炒出油，小火煸炒八角，出香味时，放入大葱末，开大火煸香。倒入泡菜丝。不停翻炒，将白醋的冲味炒出去。然后用筷子捞出一点尝尝。觉得那个酸菜没有那么冲了，就可以放入粉丝。将粉丝炒散，放入盐，糖，鸡精，淋入酱油，再次将调料炒散。当调料融入菜后撒小葱花起锅。

小贴士

一个是不可泡太长时间，两个小时足够。白醋量，真的只能靠自己一次一次的尝试。才能找到最适合自己的酸味。这道菜里面的调料只有八角和葱，不建议添加蒜和姜，八角是一定要有的。八角要小火。