客家招牌酿三宝是:凉瓜、尖椒、茄瓜。我家的想吃豆腐和尖椒,就将它俩配一对,很和谐。
用料
猪肉 | 200克 |
鱼肉 | 200克 |
豆腐 | 1块 |
尖椒 | 3个 |
盐 | 适量 |
生粉 | 1勺 |
生抽 | 1/2勺 |
糖 | 少许 |
姜蓉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
荤素搭配、醇厚鲜味 酿双宝的做法
肉处理干净,切碎混在一起剁至起胶
加入除蚝油外所有调味料,用筷子顺时针搅拌几分钟到有筋性,放置腌制入味。豆腐用温水泡半小时,切成四方体,中间切开(不切断),塞入肉馅,尽量规整。
尖椒切成两半,酿入肉馅时塞紧,馅面平整。
豆腐两面煎一煎,用木勺和筷子辅助翻面,小心保持完整性。
将尖椒肉馅那面稍微煎焦黄。
小贴士
1,猪肉用六四、三七的肥瘦分布均可,剁好顺时针搅拌起码得几分钟,直至上劲并容易成团。
2,豆腐要用南豆腐。温水浸泡过,不但可以去豆涩味,还不容易烂。
3,如果吃辣,尖椒的籽就不用清干净。
4,最后一步时不时地翻面,让两面都吸收酱汁入味。