晚上睇“鼎爺廚房”介紹依道菜式,大少睇到後好恨食😂,第二日我偷偷哋整咗依個菜😜,認真係功夫菜,從洗到煮好起碼五個鍾少不了,但傳統功夫菜有佢嘅特色,入味皮爽肉滑唔油膩😋👍(我用咗黑毛豬🐷特別正😂)
用料
黄豆 | 200克 |
猪蹄 | 一只 |
減菜 | 一包半 |
功夫粵菜:黃豆減菜燜豬🐷手的做法
將豬手洗凈放入冷水鍋內,開火慢慢汆水,水滾後20分鐘後熄火
將汆過水嘅豬手倒入冷水盆裏,打開水喉將豬手一塊一塊清洗,務必將豬手嘅血水清洗乾淨,再用刀將豬皮刮洗乾淨,第二次汆水係煲滾水後放豬手入鍋煲5分鐘,熄火再將豬手倒入冷水盆裏清洗一次。
先將浸好嘅黃豆煲淋(水放多少少煲半個鍾),再放上洗好嘅豬手係上面(水最好浸過豬手),煲45分鐘。
煲至45分鐘後熄火,焗一個鍾(不要開蓋)
減菜洗凈斜切片備用
焗好一個鍾後開蓋,將減菜一片片鋪係豬手上面,然後蓋上煲蓋再煲10分鐘熄火。
熄火後再焗20分鐘
夠鍾,可以開吃啦😜😋😂
小贴士
豬手一定要畀啲時間清洗乾淨,第一次用冷水倒入豬手開火汆水,汆完水後將豬手浸係冷水盆裏慢慢一塊塊洗乾淨,順便將豬手嘅血水浸洗乾淨,第二次汆水,煲滾水後將豬手倒入,滾5分鐘後再倒入冷水盆裏清洗,兩次汆水更好地將豬手嘅異味去除,浸過兩次冷水後嘅豬皮口感爽口彈牙。