青岛版小豆腐的做法步骤,青岛版小豆腐怎么做最好吃

这个小豆腐，可不是豆腐，只是用石磨磨的豆子做成，所以叫小豆腐，土话叫“渣”，最正宗做法是用大田地里冬季、春季才好吃的一种野菜，当地叫“兔头菜”，百度是“泥胡菜”，经过洗、盐揉、换水浸菜3天，去掉苦涩味道，煮的时候再加一个擦成丝的萝卜的方法做成。城市里没有这种野菜，也可以用芥菜叶子代替，虽不如“兔头菜”，但是一样很好吃。

用料  

青岛版小豆腐的做法  

1. 这就是传说中的“兔头菜”，也就是“泥胡菜”，不要有花苞的，冬春季没开花的最好。

2. 开花开这样的花

3. 这是芥菜疙瘩，小豆腐就是用它的叶子做成，没来的及拍照。芥菜叶子，会吃的人，会觉着这是个时令好菜，一般就上市半个月左右，两三块钱一大捆，不仅可以做小豆腐，也可以切碎、焯水、浸水之后，加花生油、葱花、豆面，做成窝窝头。

4. 1、清洗芥菜叶子，切碎，细碎一些更好，焯水，过一下开水，一会还要煮，不要火大了。 捞出，浸于凉水中，用手拽干，再浸于凉水中，捞出拽干，重复2至3遍即可，去掉芥菜独有的辣气、苦味 。

5. 2、芥菜叶子处理好之后，在不太深的锅底倒一点花生油，锅内抹匀，防糊、防粘。放进处理好的芥菜叶子，在锅的内壁摊匀，中间放入用石磨磨好豆渣，要磨的细的。也可以提前一晚上泡好豆子，用料理机打成这样，不过还是石磨磨的好吃。

6. 3、按照老妈的指示，放好豆渣后，放一点盐，不用像炒菜时那样多，开始往锅里倒水，中间放一把舀稀饭的大勺子，一边添水一边观察，大勺子立不住时，水量就填好了，豆渣多的小豆腐好吃。

7. 4、开大伙煮，一定是整个锅里的汤都冒泡了，才代表小豆腐熟了，如果只有一边冒泡，另一边不冒，可能是火力不匀，可以转转锅。

8. 5、煮的后期可以用勺子翻一下菜，沿着边翻，把底下的菜，不停的翻上来，全锅冒泡后，就关火行了，盛到大盆里晾凉，不要放在原锅中，防止焖火大了。

9. 6、晾凉后，一袋一袋冻起来，吃的时候，切五花肉、葱粒、大白菜丝，加盐、味极鲜炒一下，再倒入小豆腐，炖一下，味道超级超级好。