水粉炒鸡,是用粉丝和熟鸡肉同炒。是兴化本地特色。地道的炒法是需要用到两只鸡,黄油老母鸡熬汤,取煮熟的仔公鸡或者阉鸡的鸡腿肉来炒。胸肉偏柴,不用。鸡肉鲜嫩味香,粉丝肥腴,荸荠脆甜。口感丰富,滋味极佳。
一般春节期间的热门菜。下面是平时的简约版,只用半个鸡。
用料
三黄鸡 | 半只 |
粉丝 | 2把 |
荸荠 | 100克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 少许 |
葱姜 | 若干 |
荸荠粉丝炒鸡(水粉炒鸡)的做法
三黄鸡一切二。
汤锅加水浸没鸡肉,加葱姜,水煮。水开10分钟后关火,任其自然冷却。
鸡肉冷透,取出。撕去皮,将肉撕成条或片。
撕好的鸡肉。
炒锅下油,煸炒一下荸荠。
下鸡肉同炒。
放入鸡肉汤,酱油,糖等调味。然后下粉丝,用筷子搅拌粉丝。开中大火收汁。
出锅。