云南白族的酸辣鱼,可热吃也可第二天吃冻鱼(更好吃),可谓一举两得。防疫期间,多多吃鱼,补充体力和营养抗疫!!!
用料
姜 | 6片 |
大蒜 | 8瓣 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 6克 |
油(其他油也可,最好用猪油) | 6克 |
鲫鱼 | 3条 |
香菜 | 5根 |
香葱(可用大葱替代) | 5根 |
柠檬(或者酸木瓜) | 1个 |
剁椒 | 2-3大勺 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
酸辣鱼和冻鱼(云南)的做法
1. 首先,把买来杀好的鲫鱼清洗干净待用,同时准备香菜、葱、大蒜、生姜(切片)。 2.用少许盐和料酒将清洗好的鲤鱼腌制15-20分钟。 3.准备清水,大火将鱼煮5分钟,同时用瓢去掉上面的漂浮物,煮好后盛出(含汤)待用。
4. 将锅清洗干净后,小火并放入猪油,慢慢将猪油煎干。 5. 将切好备用的生姜、大蒜放入油中煎一分钟不到后,加两大碗水,然后将鱼和剁椒放进来。
6. 大火烧开后,转小火慢炖30分钟。 7. 加入柠檬汁、香菜、小葱后起锅。大功告成! 8. 如果想吃云南大理一带的特色冻鱼,可以放冷后在冰箱冷藏约1小时即可。注意:吃冻鱼的话只能用猪油。