每年春天都要准备一波特色的黑米饭
注意不是黑米做的那种哦,是用南烛叶浸泡糯米做的。
问了身边的手艺人,都说是随意加的数量,没有特定配比,这次我特意每种都测量了一下。
用料
糯米 | 1500克 |
南烛叶 | 500克 |
水 | 700毫升 |
桂花 | 适量 |
糖 | 2饭碗 |
特色黑米饭的做法
挑嫩叶:南烛叶要当年的新叶嫩芽,枝条和老叶要扔掉。清洗干净后,用搅拌机搅碎,浸泡在水里。
一斤的嫩叶打碎后泡在700ml左右水里,浸泡2-3小时,完全浸出汁水。随后过滤树叶渣,留下汁水。
淘洗下糯米,沥水,尽量不要有残留水份。差不多1斤嫩芽出的水能泡3斤左右的糯米,泡进去后,汁水和糯米刚好持平,或者多一点点。不要怕糯米会吸水膨胀,水会不够,这样做颜色才深,够黑,差不多需要浸泡4-5小时,也可以浸泡过夜。这是浸泡了5小时左右后的糯米,很明显已经上色了。
开锅,放入糯米,剩余的汁水也倒进去,如果汁水不够,可加一点水,电饭煲里的水要比糯米的高度稍微少一点点,也可持平,不能超出。可随自己口味加桂花之类的。3斤糯米差不多需要2小碗的白糖,加了以后,千万不要搅拌,直接盖盖,开始烧饭。
饭熟以后不要马上开盖,请焖个15分钟左右,再开盖,趁热搅拌,让糖和饭均匀混合。趁热,压到模具里,切块。
可冷藏食用,或者放冷冻,需要吃的时候再加热放凉。
注意一定要放凉了开吃。这个米饭超级清香,糯叽叽甜甜的带着桂花香,绝对是我的最爱。