米兰式烩小牛膝可加番茄也可不加番茄,不想做成西红柿牛腩的味儿,所以选择了不加番茄的菜谱。
用料
小牛膝 | 4 |
洋葱 | 1 |
胡萝卜 | 1 |
芹菜 | 1根 |
gremolata 成分见下 | persil+ail+citron |
油 | |
面粉 | |
盐 | |
胡椒 | |
月桂叶 | 一片 |
干白 | 200ml |
米兰式烩小牛膝的做法
先准备好洋葱一个、胡萝卜一根、西芹一根,切成均等的小丁备用。
准备gremolata: 香芹叶切碎+大蒜末一勺+柠檬皮少许
锅内加油,牛膝两面拍上面粉。我用的是植物油➕黄油。
每面煎两分钟即可,黄油上色比较快,久了会焦。煎完后取出。
不用洗锅,直接加入备好的小丁,翻炒至微软。
准备200ml干白、一片月桂叶、一碗牛肉高汤。
放入干白和月桂叶,煮至闻不到明显的酒精味。
倒入牛肉汤,撒入盐、胡椒。
重新放回牛膝,炖煮60-90分钟。
炖煮完后取出牛膝,剩下的汤收汁。我太饿了收了一半直接炒roux煮粘稠了,后果就是对于肉来说酱汁不够咸,还是慢慢收汁好。
淋上酱汁,撒上gremolata既成。