用料
排骨 | 2斤 |
剁椒 | 5勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
大蒜碎 | 2头 |
生姜碎 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
豆豉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
花椒 | 1勺 |
高度白酒 | 1盅 |
剁椒排骨 <302小厨房>的做法
原料图
排骨斩块,加入蚝油、盐、高度白酒腌渍1小时(隔夜腌渍更好),这是为了上底味,如果比较能吃辣的,可以在后面加入剁椒的那一步之后腌渍隔夜
请盖好保鲜膜防止表面干燥
锅底加油,加入姜蒜碎、泡好的豆豉、花椒粒炒香
之后加入剁椒酱、郫县豆瓣酱炒出红油
加入白糖提鲜
加入1盅白酒增香
像这种状况就好
盛出后降温
之后把不烫的炒料和之前腌渍好的排骨混合均匀即可,不用腌渍直接蒸(如果比较能吃辣的,可以腌渍隔夜,会更入味)
蒸盘可以放点芋头、土豆作为垫菜,也可以不用
铺好排骨就可以蒸了
防止汤汁过多,可以前半程盖上保鲜膜,后半程摘掉,也还是需要一些汤汁,不然垫菜不容易进味。煤气灶上大火蒸40min后用筷子戳一下,如果很容易能戳透排骨就可以了。
如果要使用蒸箱来制作,时间需要翻倍大概需要一个半小时。出锅后可以撒一些葱花,来点热油浇一下,味道更香!
小贴士
1,排骨大小不同,蒸的时间也不同,筷子戳是最方便的做法。注意不要烧干锅!
2,喜欢吃辣的小伙伴在加入剁椒后可以增加腌渍的步骤,这个方子的做法并没有那么辣。
3,不盖保鲜膜可能会有较多的汤汁,注意请使用耐高温的保鲜膜(保鲜膜的盒子上会有标明使用温度)