路过街边的小店,看着那吊起的一块块亮晶晶还在滴油的叉烧就不能自拔,如果你家有烤箱,自己做叉烧也是完全可以的,而且没有什么技术难度!
和直接高温烤的叉烧相比,这个方子增加了一部温度较低的包裹烤的步骤,能够在保证肉熟透的前提下尽量多的保留肉的汁水,并且更容易脱骨,缩短了后期高温上色的时间,口味不变但是口感更好。
这边和大家分享的这种腌渍酱,是在李锦记叉烧酱的基础上增加了一些香料和料汁,味道相当不错!
用料
肋排 | 半扇 |
额外的蜂蜜 | 适量 |
腌渍酱 | |
李锦记叉烧酱 | 5勺 |
腐乳 | 1块 |
南乳汁(可以直接用腐乳汁) | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
肉桂粉 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
蒜泥(或者大蒜粉) | 2勺 |
生姜粉(或者姜蓉) | 1/2小勺 |
中式叉烧排骨 <302小厨房>的做法
原料图
腌渍酱
各位可以按照这个比例调和,之后用筷子蘸一点尝一下,应该是偏甜的感觉就对了将上述腌渍酱的原料混合均匀(酱豆腐要碾碎哦)
肋排清洗干净擦干水分,之后用刀沿着肉的部位切开(也可以不切)
在肋排上均匀涂抹腌渍酱,并稍做按摩
找一个密封袋,将肋排放入其中,并将剩余的全部腌渍酱倒入,封口
放在冰箱中腌渍24-48h,期间翻一个面,稍微晃动一下使其腌渍均匀
烤箱180度预热
将腌制好的肋排放在烘焙纸上,并用锡纸完全裹好
密封袋中用于腌渍的酱汁倒出来放在一个小碗中尽量不要漏气,尽可能的保证肉汁留在里面不蒸发出去
放入烤箱中层,180度上下火烤1h烤完后打开锡纸可以看到有肉汁和油脂,转移到一个小锅中,不要倒掉
此时将烤箱升温至220度在第一次烤好的肋排颜色是比较淡的,在表面先刷上一层密封袋中倒出的酱汁,之后再刷一层蜂蜜(正反面都刷)
将刷好酱料及蜂蜜的肋排转移到烤网上
将其放入烤箱中上层,220度烤10min
如果你买的肋排有较多骨头暴露的区域,可以用锡纸将露出的骨头包一下,防止烤糊10min后取出,可以看到此时的肋排已经开始上色了,再次在正反面均匀的刷上腌渍酱以及蜂蜜,翻一个面再次放入烤箱中,烤8min
这8min要注意看一下,不要烤糊,每家的烤箱功率不同,要注意适时取出,大功告成了!
稍微晾一下就可以吃啦!
之前第一次烤出来的汁水和剩余的腌渍酱在小锅中煮沸一下,用它来拌饭也是超级香的!瞧这切开部位的软骨和鲜嫩多汁的肉肉!
祝你好胃口!
小贴士
1,腌渍酱自己调配好后可以直接尝一下,如果是自己喜欢的味道就可以,基本烤出来也是这样的;
2,和直接高温烤的叉烧相比,这个方子增加了一部温度较低的包裹烤的步骤,能够在保证肉熟透的前提下尽量多的保留肉的汁水,并且更容易脱骨,缩短了后期高温上色的时间,口味不变但是口感更好。