家常生煎包（猪肉＋雷笋＋龙利鱼肉的馅儿那叫一个鲜）做法，生煎包（猪肉＋雷笋＋龙利鱼肉的馅儿那叫一个鲜）食谱与做法

上周五刚换了一个新的电饼铛，想着试一下新电饼铛如何操作，做了一次香酥千层饼感觉挺不错的，这不今儿再来试一下生煎包的效果如何。实话实说，电饼铛操作起来的确比我8年前买的无时间显示无火力档位的好操作多了，唯一的不足之处就是本来是鼓鼓的肉包子愣是被压成了饼子了，下次我得尝试着换个盖子来盖，待包子快煎熟了之后再盖上盖上色看能否保持鼓鼓的。注：一共包了26个不算小的小包子。
      网购了10斤浙江临安的新鲜雷笋，剥皮焯水之后分包了三小袋放在冷冻室保存，做了一次腌笃鲜之后，今天剁了馅，剩下的估计只够炒一盘菜了。

用料  

生煎包（猪肉＋雷笋＋龙利鱼肉的馅儿那叫一个鲜）的做法  

1. 低筋面粉450-500克（先称的450克，后来觉的有点沾手又加了50克左右）+一盒酸奶+2克酵母+一碗温水+2汤匙白砂糖+两汤匙猪油一起揉成团，发酵40分钟左右不用起大蜂窝眼，半发面状态就行。

2. 麦德龙买的五花肉一块，龙利鱼肉一块（我之前包饺子猪肉不够添加了龙利鱼肉之后的肉馅黏性特别的好，也算是我的一个小发现）洗净切块和着姜片一起搅成茸。

3. 春笋焯水后再过一遍凉水沥干，搅碎（我今天搅的太碎了，吃起来没有颗粒感了，下次记得用刀切）将笋粒加入到肉末里，一同和匀。

4. 小葱+花椒粉+胡椒粉+一碗水+盐+糖，小火烧开放凉，烧好之后约模有三炒勺的份量。

5. 一勺的葱花水舀入肉馅中，待全部吸收之后再添加第二勺，统共三勺水的样子，切记顺着一个方向搅，搅上劲之后倒入一炒勺的熟油，和匀，加入蚝油，生抽，盐，1小勺的鸡精，最后还加了一把熟的白芝麻（没有可以不加的），和好的馅放进冰箱冷藏两个小时以上，本来以为打了三炒勺的水会可以有汁水流出来的，感觉还是要放皮冻或者汤冻才会有汤汁最好的效果。

6. 即然是生煎包，皮要小而相对薄一些，自家的肉包子那肉肉一定是少不了的。

7. 生胚放入之后，倒入少量的油，开煎之后倒入淹一半包子的水，盖上盖，按照机器上的生煎一共是9分钟，但完事之后我发现水还有多的，那就再加一个4分钟，旋钮扭到上下火，很快漂亮的生煎就好了，撒上葱花和黑芝麻，点缀一下是不是更好看。

8. 来个近景，你就说你想吃不，真的很好吃，金黄的焦脆，白色的软嫩，内里的肉馅透着股笋的鲜香，我这爱吃笋的今年又找到了一个花样吃笋的新技法。

9. 看下生煎包的底部，火侯刚刚好。

10. 这是今天的晚餐，唯一美中不足的就是生煎包变成了小圆饼了，这一盘我和儿子包了，还有一盘等先生快下班了再来煎，这样他加班后回来可以吃新鲜热呼的，先生到家也快21:30了（疫情的警报还未解除，先生每天坚持走路上下班，平时两站地铁🚇，现在单程要走50分钟左右，先生说走走挺好的，已经减掉了8斤左右了呢。）洗好手，先来两个热包子尝尝，先生一口一个很快干掉了几个，也夸奖说好鲜美的肉馅儿。

小贴士

春笋切记保留小颗粒，我这次机器打的太碎，缺少了点的口感。