这个真的!太好吃了word🐎
用料
————面团可以按照比例调整 | ——————— |
鲜酵母 | 8克 |
牛奶(可换温水) | 30克 |
温水 | 100克(根据自己面粉吸水性可自行斟酌) |
谷朊粉 | 120克 |
椰子粉 | 30克 |
亚麻籽粉 | 50-55克 |
奶油奶酪 | 100克 |
燕麦纤维粉 | 20克 |
菊粉 | 10克 |
代糖1:1 | 35克 |
椰子油 | 15-20克 |
洋车前子壳粉 | 1.5克 |
鸡蛋 | 2个 |
———奶酥馅 | —————可以用掉一半的面团的量 |
抹茶粉 | 5克 |
北海道蛋白粉 | 40-50克 |
黄油 | 60克 |
奶油/牛奶 | 10克 |
代糖1:1 | 10克 |
奶油奶酪 | 50-80克 |
————碱水包需要 | —————餐包不需要 |
45度水 | 随意 |
食用碱 | 20-25克 |
低碳生酮餐包抹茶碱水球【绝绝子】的做法
我的鲜酵母是冷冻的,于是用牛奶和温水帮助它化开,加入菊粉使其有活性
所有粉类混合好,加入鸡蛋、奶油奶酪和步骤1里的酵母水,放入面包机/厨师机揉面。揉成面团后加入15-20克椰子油(后油法),继续揉(如果你很会揉面,手动也OK),放在烤箱/面包机里发酵20-30分钟
(奶酥)黄油和奶油奶酪软化
(奶酥)加入蛋白粉、抹茶粉搅拌,继续搅拌,加入牛奶/奶油,直到做成抹茶奶酥。
面团延展性很好!粘性也不错,基本不粘手!揉成长条切成小份,我取了半份出来包奶酥馅儿!
如果面团黏,可以在板子上撒一些椰子粉。面团分成小块。
擀面杖擀成小饼。
用包包子的办法包起来
我包
也可以在馅料里加上芝士
包好后,冷冻30分钟,拿出
温水和碱混合,烤箱210度预热
面团放入碱水浸泡45秒
厨房纸吸水
顶上用剪刀剪十字,烤箱180度烤20分钟,210度再考5分钟,期间如果有漏油属于正常现象
出锅,松软度正好
放凉,掰开是这样
面包和奶酥都不错
这个真的好好吃,放凉了更好吃,剩下的面团可以做别的馅儿!