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用料
经典川派回锅肉的做法
带皮半肥瘦前夹肉,入凉水,加花椒和料酒去腥,煮至可以轻松用筷子插透肉块。捞出后切片,争取每块肉能都有肥肉和瘦肉。
青椒,洋葱,胡萝卜切片。锅中放油,蔬菜倒入锅中加盐,断生,捞出备用。
锅中放少量油,放入肉片,煸出肥肉中的油,当肉片边缘卷起来后。放入冰糖上糖色,再放入切好的豆豉,豆瓣酱,生姜片,炒香。加入生抽,老抽。然后放入断生后的蔬菜。
待肉和蔬菜上色均匀后,可以装盘起锅了。开吃啦?