经典川菜
用料
五花肉 | 250克 |
竹笋 | 250克 |
蒜苗 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
白糖 | 少量 |
泡姜 | 2根 |
泡海椒 | 1-2个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 少量 |
经典回锅肉的做法
准备食材:
五花肉煮至8分熟左右 切片
竹笋切段
泡姜泡海椒切丝
蒜苗斜切段
竹笋可以替换成其他喜欢的食材 比如豆腐干等
喜欢重口味就多点泡海椒铁锅预热 加少许植物油烧热后倒入肉片
图中是四川人说的坐灯儿肉 ,其实个人更喜欢五花肉一些。小火爆油直到肉片开始卷起来 瘦肉开始发黄
将肉盛出来 锅里留下部分油备用,其余油盛到猪油罐做猪油用(不要浪费:)加入泡姜泡海椒 大蒜 花椒 豆瓣酱 少量白糖 小火炒香
炒到金黄色
加入肉片稍微翻炒后 加入竹笋
加入适量生抽 不太喜欢老抽 颜色太深了。生抽上色也足够了
加入甜面酱 约一勺
混合 翻炒
试一下味道 不够的话 根据喜好增加盐最后加入蒜苗 稍微翻炒几下关火
完成 色香味美 超级稀饭