某人爱吃碱水粽,碱味甘香、糯米Q弹软糯,真的好吃,整起。我在这顺便说了豆沙馅的做法。这个量的糯米我包了11个粽子。
用料
食用碱 | 5克+2克 |
糯米 | 500克 |
粽叶 | 22片 |
稻草绳 | 22根 |
红豆沙(可以不放) | 220克 |
碱水粽(红豆沙馅)的做法
前面忘了拍图了,其实也简单,就是把米洗干净,用温水兑5克食用碱,加到糯米里,水的量大概没过糯米一公分够了,放冰箱过一夜。
我包了自己做的豆沙馅,豆沙就是提前一天泡好红豆,加没过红豆将近一公分的水,高压锅煮豆功能,放气开盖后加30克冰片糖搅化(我煮了350克豆子),这里我还加了10克的黄油(你也可以不加),煮好后豆沙是带水的,放不粘锅中小火炒至水分挥发,这期间得用铲子不停地翻拌豆沙,所以前面煮豆子的水千万不要放多了,我这都炒了大半个小时。
包好的粽子放高压锅,加2克食用碱在水里,压45-60分钟,然后不开盖,闷两三个小时。
晶莹剔透,豆沙也不腻,碱味甘香糯米Q弹软糯,真的好吃!喜欢甜口的还可以蘸白糖或者蜜糖吃。余温或者放凉了更好吃。
小贴士
1.豆沙的糖一定要在豆沙煮好后放。2.我的红豆沙是带皮,豆沙外观看着有颗粒感的,但不会咯牙,豆香浓。你也可以在煮好后,借助漏勺把豆皮去了。3.喜欢无颗粒感无皮顺滑口感的,可以煮好放糖放凉后,用破壁机打成糊,炒制时多加点油(以500克红豆为例,大概要200克油,正因为这个油量,我不喜欢所以我做的都是少油少糖的)这样慢慢炒就可以了。4.个人觉得350克豆子30克糖10克黄油,已经是微甜微顺滑挺好的了。5.不要炒太干。