鱼，肉上浆的做法和图解 好吃的鱼，肉上浆家常做法

用料  

鱼，肉上浆的做法  

1. 鱼片泡水10分钟，冲洗到水清澈，攥干水分

2. 蛋清加淀粉

3. 鱼片加盐，抓出粘性

4. 分两次加鸡蛋浆，抓均匀

5. 如果是牛肉，基本步骤差不多。芹菜，洋葱，胡萝卜片，香菜，姜葱在水里揉搓2分钟，把菜料捞出后去这个水泡牛肉20分钟，冲洗干净，攥干水分，加盐揉出粘性，再用一点啤酒划开小苏打，加入肉中搅拌均匀，再分三次加入适量啤酒，加生抽调色搅拌，再分两次加蛋清淀粉糊，用食用油封上腌制3小时以上即可

6. 猪肉片，冷水浸泡5分钟，冲洗干净，攥干，加盐，加柠檬汁调好的小苏打，分3-4次加适量水，每次都双手揉搓出粘性，再分两次加蛋清糊，保鲜膜封上腌制1小时

小贴士

肉片不超过3毫米，
400克肉片配小苏打2克，5克柠檬汁，
加入液体100克(不含蛋清）
一个蛋清配25克土豆淀粉
来自爷俩好菜