据传,千层糕始于明初。朱元璋当年打天下,曾兵败衢州,被官兵堵截在寿昌县长林朱山上。正在这生死关头,只见朱山上飘来阵阵白雾,遮住了官兵的视线,朱元璋绝处逢生。等到朱元璋做了大明皇帝,脑子里老想起这件怪事。便决意南下寿昌。
朱元璋微服上路,来到了寿昌长林,见百姓在磨新米蒸糕,喜庆丰收。朱元璋刚想进农家看个究竟,被下乡察访的寿昌知县拉住了。朱元璋忙给知县使了个眼色,暗示不可张声,以免惊动百姓。又耳语说:我们一起来推磨怎么样?于是朱元璋与寿昌知县在一农户家推起磨来,演绎了一幕精彩的君臣“双推磨”。水米磨粉水浆似龙涎,米浆蒸糕一层更比一层高。朱元璋磨完粉,尝了尝新蒸的糕,只觉浑身是劲,于是龙颜大悦。朱元璋边吃边赞道:好香甜的糕,层层糕,千层糕也!皇帝乃金口玉言,并以九层为高,寓意年年丰衣足食。从此,千层糕闻名于世。
用料
白浆 | |
炼奶 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
生水 | 55克 |
椰浆 | 90克 |
马蹄粉 | 70克 |
红浆 | |
马蹄粉 | 80克 |
茶包 | 两包 |
沸水 | 200克 |
白砂糖 | 70克 |
千层糕的做法
红浆——将80克的马蹄粉和200克生混合在一起
搅拌成无颗粒的浆
过滤
开火将两包茶包和200克水一起煮
把煮好的茶水趁热到入生桨中边到边快速搅拌(快速搅拌不然会结块)
过滤
加入搅拌融化
继续做白浆将白桨的材料一起到入盘子里搅拌即可
锅里要加足够的水,大火烧开
烧开后先勺一勺会浆上去,摇均匀,蒸5分钟
红浆凝固后在加一勺白浆,就这样一层红浆,一层白浆的加
加完白红浆后盖上锅盖人恭,蒸18分钟
18分钟后拿出放凉,在放入冰箱冷藏两小时后拿出脱模,切成自己喜欢的形状摆盘食用