少女心只有粉红泡泡怎么够,还要酸酸甜甜才有趣。
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用料
美枚低粉 | 250克+25克 |
鸡蛋清 | (2个蛋清+2蛋黄)分开用 |
大柠檬 | 1个 |
白砂糖 | 20克+55克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
黄油 | 10克+20克 |
耐高糖酵母粉 | 2克+1克 |
复合膨松剂 | 2克 |
惠尔通翻糖色素红色 |
柠心千层糕的做法
柠檬皮擦成屑,
柠檬皮屑加盐和半个柠檬挤出的汁,浸泡半小时
加入20克黄油,55克糖,隔水融化,降温至40度左右,分几次倒入鸡蛋黄和奶粉的混合物中,每次搅拌均匀后,再加下一次,全部搅拌均匀,成为柠檬预拌酱,静置备用。
美枚低粉250克,加入酵母粉,10克黄油,复合膨松剂,色素,鸡蛋清,半个柠檬汁挤汁,揉成光滑的面团,水分不够请酌量添水,面团揉透后,盖保鲜膜静置备用。
柠檬预拌酱中加入25克低粉,1g耐高糖酵母,用刮刀翻拌均匀成为夹层
面团擀成0.5厘米厚的薄片,大约是串冰糖葫芦竹签的直径
我用直径大约10厘米的模具,压出了9个圆形
将柠檬酱夹馅均匀抹在粉色面皮上,
一层一层叠起来,饧20分钟,上笼屉,撞气后大火蒸12分钟,关火后闷3分钟,就可以拿出来吃啦
成品如图