这个韭菜盒子用一半热水一半凉水和面,做出来的饼皮有韧性且非常柔软,放凉也不会硬。皮包馅料充足、非常好吃。此配方大概做20个中等偏小盒子,约80大卡/个。
这个馅料是比较多的,新手的话,同样的面粉用量配2/3的馅料。
用料
面粉 | 350克 |
开水 | 105克 |
凉水 | 105克 |
食用油 | 2大勺 |
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 4克 |
粉条 | 1小捆 |
蚝油 | 2大勺 |
十三香 | 1勺 |
香油 | 3勺 |
韭菜盒子-烫面饼皮的做法
内馅的做法:
1. 韭菜洗净切碎,用香油(或者食用油)拌匀,防止出水。
2. 鸡蛋加盐炒散。所有盐都在鸡蛋里,也是为了防止出水。
3. 粉丝泡软切碎。
4. 将上述食材混合后加入蚝油、十三香拌匀即可。面团的做法:
1. 面粉放入盆中,一半倒入热水搅成絮状。
2. 另一半倒入凉水搅成絮状。
3. 再加入2大勺食用油。
4. 下手揉成偏软一点的面团,盖上湿布松弛10-20分钟,就可以揉光,开始包盒子了。面团分成20份左右,擀圆放入馅料。先封住口,再捏花边。
中小火,放一小层油,两面煎至金黄即可。
小贴士
粉丝也可换成木耳,能降低些卡路里。