在这个加长寒假里,宅在家里收到苗苗妈自家种的新鲜蔬菜。非常时期,每一片菜叶都弥足珍贵。用老叶做酸菜好吃得很,放了点甜酒,成品很香很漂亮,当然,关键是全程不加一颗盐,好吃还健康。
重要提示:全程不要沾一点油。
用料
青菜,包菜 | 十来片 |
甜酒(酒糟) | 2汤勺 |
糯米粉 | 2汤勺 |
沸水 | 1锅 |
陶瓷钵 | 1只 |
脆爽无盐酸菜的做法
新鲜的青菜,选外面的老叶做酸菜。
菜叶洗净晾干晾蔫,这是包菜叶。
还有青菜叶,这两样非常适合做酸菜。
晾成这样,蔫蔫的。
大一点的容器,这种陶瓷钵最好。放两勺甜酒(酒糟),两勺糯米粉。
加些热水搅拌均匀。
烧一锅水,水开后,分批把菜叶放进去烫,先入叶梗那头烫,再把叶子部分全烫进去,前后10秒左右。
烫好的青菜直接放在钵子里。一片一片码好。
青菜全部烫好都放进钵子,将烫青菜一锅沸水直接倒入钵子里,没过青菜,用筷子将底部甜酒糯米粉水与后入的沸水稍微搅匀,找一些重一点的碗啊啥的,压在青菜上,不让青菜露出水面。钵子上加盖,不用密封。
静待7天左右,香香脆脆漂亮的酸菜就可以了。这是冬天腌制的时间,夏天两左右就得。酸青菜成品
酸包菜成品