麻辣鱼块烹饪方法，正宗的麻辣鱼块怎么做

麻辣鱼干，零食小吃

用料  

麻辣鱼块的做法  

1. 先抽鱼筋，这样鱼的腥味才不大，然后切小块，我没要鱼头，因为鱼头比较腥，切好后要如盐多点，洋葱或大葱都可以，黄酒或料酒都可以，拌匀封上保鲜膜放冰箱一晚，第二天洗净后两五六个小时，然后在洗一下，把水沥干裹上淀粉拌匀，这个过程是不加水的

2. 锅烧热加入菜籽油烧到五六成热没菜油味了加入鱼块，不要鱼块让鱼块炸个两分钟火在轻轻推动，如果还黏锅继续在炸会在动，一直中小火，自己觉得什么火候合适也可以的，这个过程有点长，需耐心

3. 这是炸好后的鱼块炸至焦黄，不要炸糊了

4. 炸好后，锅底留油，油不用太多，姜切丝，蒜末，花椒，放入锅里爆香到有点焦（然后全程小火）放入辣椒面，芝麻，炒匀，加入鱼块，鸡精一小勺，醪糟（米和汁）一小汤勺，白糖小半勺（不喜欢吃甜的可以不放），花椒油一勺（没有花椒油的可以放花椒面或者开始多点花椒粒），最后要起锅时放味精就好了