用料
鲳鱼 | 2条 |
大葱 | 1段 |
蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 2小块 |
雪菜 | 100克 |
猪油 | 1茶勺 |
生抽 | 2茶勺 |
料酒 | 1茶勺 |
糖 | 2茶勺 |
葱 | 1根 |
雪菜烧鲳鱼的做法
先锅内倒入食用油,然后加1勺猪油,猪油的作用在于提香和润。然后中火把大葱段、蒜瓣儿、削好皮的姜块煸香。
鲳鱼洗净,将鱼腹里的黑膜一定去除,不然腥味儿重,在两面都划上几刀,以便后续烹饪入味。把鱼放入锅内,两面微煎到淡金色。
撒入料酒,开大火,淋上酱油,将国内汤汁不断浇在鱼身,稍煎2分钟后让它入味。
加开水然后加糖,糖少许多些,因为后面要加雪菜,用糖来吊出雪菜的咸鲜。烧5分钟让鱼继续入味。
雪菜事先先用冷水浸泡3-4小时,去除其多余的盐分而保持其鲜味。把雪菜剁成末,放入锅中,烧10分钟左右让汁收紧。
出锅撒上切好的葱花,一道简单好吃的海鲜菜做完。不要很复杂的烹饪也不要很繁复的配料,取鲳鱼和雪菜之鲜足矣。
小贴士
1.雪菜一定要冷水浸泡3-4小时,去除其多余盐份。
2.在煎鱼的时候要注意不要粘底。