回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，做法多种多样，现在介绍一种相对正宗的做法
用料
| 五花肉 | 250克 |
| 青蒜 | 3根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 盐 | 看情况下 |
| 白糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 7片 |
正宗回锅肉做法的做法
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
五花肉切片，尽量切薄点
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青蒜切段备用
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
切点姜，留点青蒜头
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
加入五花肉炒至肉微卷
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
把肉拨过来炒匀，炒一小会
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
大功告成
![正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "正宗回锅肉做法的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
小贴士
要想做出正宗回锅肉，需用正宗郫县豆瓣酱，我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，老牌子，三年陈酿的，之前也做过一次，用的别的牌子红油豆瓣酱，味道远不如这个，如果使用的是正宗郫县豆瓣酱，都比较咸，不需要加盐了，可以尝一块，淡的话加点盐