作为一名合格的东北人,必须会做的菜系就是炖菜!作为一个馋猫的媳妇,必须要会做馋猫爱吃的乱炖!争取在喂肥黄先生的路上越走越远!
用料
东北油豆角 | 1000克 |
排骨 | 2根 |
面粉 | 500克 |
盐 | 10克 |
花生油 | 适量 |
葱 | 5块 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 3克 |
酵母 | 3克 |
花卷盖乱炖的做法
先来和个面吧!酵母用温水化开,搅拌均匀后加入面粉。先用筷子搅拌成大块的絮状,再下手揉至表面光滑。放在温暖的地方,盖好保鲜膜,醒面2个小时。
新买的东北油豆到货了!把豆角两头掐掉,泡水30分钟后,清洗2遍备用。
排骨用清水泡30分钟以上,泡出血水。起锅倒油,加入花椒,八角炒出香味。下入准备好的排骨翻炒至断生,加入葱,姜,料酒一起翻炒出香味。再加入生抽,老抽炒上颜色。加入清水。水可以多加一点,这样一会和豆角一起炖的时候就只用排骨汤,更入味好吃。再加入香叶,桂皮,白糖调好味道以后倒入高压锅煮烂。PS:入高压锅的时候不需要加盐,不然煮出来的猪肉口感不好。
面团发至表面全是气孔就代表发好了,拿出来揉搓排排气。
排好气的面团擀成薄片,撒上一点盐,油,涂抹均匀,卷成一个长条的卷,再分切成小块。拿起2个小块叠在一起,手指捏着两头,中间用手指压一条线,两个手往相反的方向拧一些,制作成小花卷备用。
排骨压好了从高压锅拿出来。另外起锅热油,用蒜末爆香,再把豆角倒入锅中翻炒至豆角变成翠绿色。再把排骨及汤一起倒入到豆角锅里,加入玉米,加入盐。
把盐翻拌均匀以后,把之前准备好的花卷挨排放在锅里。盖好盖子,大火上汽转中火煮25分钟。PS:放入花卷之前一定要确保水要加够哦,不然花卷没熟,锅烧干了就尴尬了。
时间到了,把表面的花卷先用筷子夹到盘子里。
再把下面的排骨豆角玉米盛出来就可以开饭了!菜和主食一锅出了,而且花卷沾着菜汤煮熟的,已经有味道了,别提多好吃了!东北名菜乱炖齐活了!
小贴士
1. 发面时,酵母先用温水化开再和面,这样激发酵母的活性,面发的更快更好。
2. 炖排骨的时候多就一点水,这样后面炖豆角的时候就不用另外加水稀释味道了。
3. 炖排骨的时候不要先加盐,不然肉质发硬,影响口感。
4. 炒豆角加排骨以后要注意汤的量,不要太多,不然盖上花卷以后会从锅里漫出来汤。也不要加少了,毕竟加了花卷要煮25分钟,而且花卷也很吸汤哦。所以掌握好量很重要。