山斑鱼身皮花纹,身材瘦长,个头不大。是春夏时最肥美的河鲜,其营养丰富,肉质细嫩,具有健脑益智提神,健脾养胃的功效。可以“塘葛菜南北杏煲山斑鱼”,可以“淮山茨实煲山斑鱼”。前者健脾清热润肺,口感清新。后者健脾益智提神。现在夏天买不到塘葛菜,就煲淮山茨实山斑鱼汤。
用料
山斑鱼 | 500克 |
淮山干品 | 适量 |
茨实 | 适量 |
瘦肉 | 200克 |
蜜枣 | 2颗 |
姜片 | 4片 |
陈皮 | 1片 |
学生党的山斑鱼汤的做法
1.提前把淮山和茨实这类干货先用清水泡上。
2.山斑鱼让鱼档主宰好剖开肚,清除内脏。回家往鱼身撒上粗盐(确实没粗盐,用食盐代替),戴上胶手套,把鱼身上的潺液掠走。
3.山斑鱼肚内还有很多血污。
4.把血污清除干净,这样的鱼煲出来,汤水才清,而且不腥。
5.在自来水龙头下冲洗干净后,晾在菜篮里晾干水分。
6.瘦肉加清水,开火焯水。
7.陈皮加清水浸泡一会就会泡软,用小刀刮去白色的囊。
8.淮山、茨实、瘦肉、蜜枣、陈皮,加清水,大火煮开后,转小火继续煲。
9.鱼身水分干透后,热油锅,加油,待油热就下姜片,看到姜片四周有煎焦了,就下鱼。动作要轻放。把鱼两面煎微黄。关火。铲起鱼,放进汤里,大火煮开后,继续小火煲30分钟。关火,加盐调味。
10。成品就是这样。
小贴士
1.煎鱼前要晾干水分,这样煎鱼才容易煎,而且煎出来的鱼才完整。
2.陈皮化痰止咳,顺气解渴。煲鱼汤加点陈皮,还祛腥。