椒香扑鼻,甜辣适口。四川人几乎家家都有自制油辣子,如果没有也可以用老干妈油辣子代替。
用料
黄姜 | |
新鲜猪舌 | |
新鲜青花椒 | |
二条青 | |
大蒜 | |
麻油 | |
旧庄蚝油 | |
白糖 | |
自制油辣子 | |
大葱 | |
料酒 | |
盐 | |
椒香拌猪舌的做法
凉水下锅加青花椒、大葱、姜片、料酒、少许盐及猪舌,大火煮至沸腾后捞起猪舌;
刮去白皮后继续下锅,改小火煮至用筷子叉穿猪舌后无血渗出,关火闷一会;
姜蒜泥加入白糖、蚝油、油辣子、麻油各少许制成作料
猪舌切片摆盘,淋上作料;
二条青切片、青花椒洗净折成数段;
7成油温炒香青花椒及二条青片,制成双椒热油淋于盘中猪舌上即可。