核桃芝麻馅
核桃仁200g,160度7分钟,看够不够香,不够再烤1分钟,放凉去皮压碎
芝麻50g,160度3分钟
白糖105g混合
脆底
白糖30g,白芝麻15g混合
面团:
除酵母外所有食材揉成面团,水合6小时后加酵母2.6g带手套手揉40分钟(25分钟左右看不到酵母),不太结实的膜
分16份(30g/份),滚圆,准备好脆底的芝麻糖混合物开始包馅(13g/份),包好粘油--芝麻放烤盘
12度发酵2.5小时,刷面(全蛋+水和油一丢丢)撒芝麻
230度预热,入烤箱转180度15分钟,转个方向再烤一分钟(给另一边上色)
有两个用闺女的风车软糖做馅料的,软糖烤好还是QQ的特别好吃
成品