用料
| 杏鲍菇 | 2个 |
| 青椒 | 2个 |
| 宣威火腿 | 20g |
| 蒜 | 半头 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
青椒杏鲍菇(模仿青头菌)的做法
杏鲍菇切片，青椒切条，蒜切片，火腿切丝
炒锅烧热，加略多的植物油，火腿丝下锅，翻炒片刻。杏鲍菇和蒜片下锅，翻炒至杏鲍菇变软，会略微炒出汤汁。加半小碗开水，烩一会儿，使汤汁变稠。
下青椒，翻炒至青椒熟。加适量盐，少量糖，拌匀起锅。
小贴士
这是云南炒青头菌的常见做法，青头菌洗过之后会吸收很多水分，下锅炒过会出很多汤汁，杏鲍菇很干，所以炒断生后加适量水模拟青头菌的汤汁。
如果能吃辣，可以用皱皮椒、二荆条，尖椒等。如果用辣椒，需要和杏鲍菇一起下锅，否则辣味融合不到菜中。
蒜可以多放，炒青头菌能用一头蒜。
火腿可以用培根，咸肉，腊肉等替代。如果都没有，可以不放。
最终的味道蛮像炒青头菌，口感有差别，杏鲍菇比青头菌韧很多。
用平菇也可以，但不用加水。