小时候,爸爸常去一个家附近的小镇买苎麻粄给我们吃。那时不知叫苎麻,只觉味道独特,有淡淡的迷人的香气,吸引着我们的味蕾。那是童年里温馨又幸福的回忆。长大后,吃遍许多美食,念念不忘的,依然是从前的味道。如今,已是我给父母和孩子做美食的年纪,这是大自然的馈赠,也是爱的传承。
用料
青团皮 | |
糯米粉 | 1000克 |
苎麻叶 | 250克 |
白糖 | 50克 |
水 | 适量 |
食用小苏打 | 一小撮 |
馅料 | |
花生 | 200克 |
芝麻 | 40克 |
白糖(馅) | 80克 |
无比细腻软糯香甜的苎麻青团(艾叶青团同款)的做法
野外新鲜采摘的苎麻叶,背面有白色的小绒毛。
苎麻叶仔细清洗干净,烧一锅开水,下一小撮食用小苏打,将苎麻叶焯烫后捞出。(小苏打起固色作用)
苎麻叶放入破壁机,加少许刚刚焯烫过苎麻叶的热水,开十档打成细腻的苎麻叶泥备用。(没有料理机可直接剁碎)
接下来做青团皮(试过多种糯米粉,还是三象糯米粉口感最好)。青团软糯的关键是不放粘米粉,放粘米粉会变硬。
将糯米粉、苎麻叶泥、白糖放进厨师机揉成团。仔细观察面团状况,如面团比较硬,酌量加入焯烫苎麻叶的水。
揉面等待期间,准备馅料。花生和黑芝麻分别炒香备用。(花生芝麻不要炒过,会发苦)
馅料均匀地混在一起。
取出面团,揉好的面团是光滑的,类似于耳垂柔软度的状态。
将花生芝麻馅包进青团皮,滚圆。
颜色嫩绿,非常好看。
再来一张,美美哒。
热水上锅,中大火蒸13分钟(我做得比较大)。蒸后立即开盖。做的小的话,相应减少时间。
蒸熟变成了墨绿色,放至手心温度更加好吃弹牙😋苎麻叶的淡淡清香,结合香喷喷的花生芝麻馅,实在太美味了!
如果嫌炒馅麻烦,也可直接搓圆按扁,放入不粘锅,加少许热水煎成苎麻粄。
两面金黄,煎的比蒸的又别有一番风味。
小贴士
1.家里小朋友也爱吃,所以青团皮加了少许糖,不喜甜可减糖。
2.糯米粉一定要温水和面,冷水不能成团。
3.苎麻叶换成艾叶,也是一样的做法。
4.青团千万不能蒸太久,不然会塌陷,很难看。
5.苎麻叶打泥时,不要加太多水,也不要一下子将苎麻叶泥全部加进粉里,不然面团太稀会导致粉不够用。正确的顺序应该是先放粉,再加水。
6.试过包豆沙馅,咸蛋黄肉松馅,依然是花生芝麻馅的传统口味最受欢迎。