在美国中部村子里生活了4年多,从来没有好好研究过美式料理。最近住在一个美国家庭,心血来潮跟女主人学起了地道的美式家常菜。三年前曾照着国内的菜谱做过一次奶油蘑菇汤,可这次做从用料到烹饪方法完全不一样,仿佛打开了一扇新世界的大门,所谓学无止境。
在美式厨房里,度量衡单位一般以"杯", "汤匙", "茶匙" 为标准。在下面的菜谱中,我会分别附上中美两种计量方式,以方便不同人群参考。
食材以4人份为准。
用料
黄油 | 3 Tablespoons, 15 毫升 |
大蒜 | 5 瓣 |
各种蘑菇 | 1.5 lbs, 700 克 |
百里香 (thyme),新鲜的干的都可以 | 1.5 Teaspoons, 7 毫升 |
鸡汤底 (chicken stock) 或水 | 4 cups, 950 毫升 |
干白酒 | 1 cup, 235 毫升 |
干雪利酒 (dry sherry) | 1/3 cup, 79 毫升 |
重奶油 (heavy whipping cream) | 1 1/4 cup, 296 毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
正宗美式奶油蘑菇汤的做法
大蒜和蘑菇切片,百里香切碎
平底锅中火,烧热后加入黄油
锅内黄油融化后加入大蒜,煎5分钟后捞出扔掉,黄油留在锅内
将蘑菇和百里香倒入锅内,翻炒10分钟,然后取四分之三蘑菇出锅备用,其余留在锅内
将鸡汤,干白,和雪利酒倒入锅内,煮沸后转低火煮15分钟
将锅内食物一并倒入搅拌机(blender)打碎搅拌(purée)
将打碎后的汁水倒回锅中,并加入剩余蘑菇,和奶油
加入适量盐和黑胡椒调味,出锅
小贴士
1. 如果没有鸡汤底的话,用水代替也可以,但是需要加点鸡精/味精。
2. 适合烹饪的干白有很多,比如 Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, 和 Unoaked Chardonnay。我用的是第一种,$6.99 一瓶。
3. 雪利酒是一种西餐烹饪里常用的酒,也很容易买到。
4. 第步如果没有搅拌机的话可以略过。
5. 这次忘记拍过程图了,以后有机会慢慢补上。