玛德琳海绵蛋糕【500克】
（32x40cm，1盘）
50 克……黄油
100 克……全蛋
120 克……细砂糖
25 克……牛奶
125 克……面粉
4 克……泡打粉
75 克……橄榄油（特级初榨）
1 个……柠檬(取皮屑和榨汁)
制作：
1、将黄油融化，加入牛奶拌匀，放凉。
2、将全蛋与细砂糖在搅拌机内搅打3分钟。
3、将过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。
4、将柠檬擦皮屑并榨汁，将柠檬皮屑和一半量的柠檬汁加入到面糊中。
5、搅拌均匀后，铺入烤盘，入烤箱以180℃烘烤约15分钟。
6、出炉后室温放凉，裁切为23x5.5cm的长条。
7、蛋糕表面涂抹一层红宝石巧克力（嘉利宝：Ruby），以防止蛋糕在移动过程中产生粘黏。
圣诞老人夹心A-红果啫喱【376克】
（95克/模具）
300 克……红浆果果茸（Sicoly）
50 克……细砂糖
2 克……胡椒粉（timut）
7 克……吉利丁片（200Bloom）
7 克……柠檬汁
10 克……冷冻覆盆子（切片）
制作：
1、将一半量的果茸与细砂糖加热，加热冰水泡软的吉利丁片。
2、降温至30℃时，将剩余的果茸和柠檬汁加入拌匀。
3、加入磨碎的胡椒粉拌匀，倒入硅胶模具内（模具：Silikomart的《Candle in the wind》）。
4、表面铺一层冷冻覆盆子片，放入冰箱4个小时。
圣诞老人夹心B-荔枝甘纳许【383克】
（150克/模具）
125 克……35%淡奶油
4 克……吉利丁片（200Bloom）
104 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr 34%)
150 克……荔枝果茸（Sicoly）
制作：
1、将淡奶油与冰水泡软的吉利丁混合加热后倒在白巧克力上，充分搅拌至细腻状。
2、加入冷藏的荔枝果茸，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、倒入模具内的“A-红果啫喱”上，冷冻。
玫瑰红宝石慕斯【333克】
（240克/模具）
80 克……红宝石巧克力（Callebaut“Ruby”）
80 克……牛奶
2 克……吉利丁粉（200Bloom）
8 克……冰水
160 克……35%淡奶油
3 克……玫瑰水（Sosa）
制作：
1、将吉利丁粉与冰水混合浸泡。
2、将牛奶加热并放入吉利丁冻融化拌匀。
3、倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。
4、降温至35℃时，将半打发的淡奶油和玫瑰水加入拌匀。
白雪天鹅绒喷砂【305克】
200 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr 34%)
100 克……可可脂
5 克……白色色粉（PCB）
制作：
1、巧克力与可可脂融化加入色粉用手持均质机搅拌过滤。
2、降温至35℃装入巧克力喷枪使用。
组装&装饰
1、将“玫瑰红宝石慕斯”挤入硅胶模具内（《Candle in the wind》Silikomart kit，下图）。
2、将冷冻脱模的夹心放入，继续挤入“玫瑰红宝石慕斯”，然后放入表面涂抹一层红宝石巧克力的“玛德琳海绵蛋糕”，巧克力面朝上。
3、速冻后，脱模，立即喷砂。
用料
| 蛋黄 | 个 |
雪 崩的做法
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