食谱转自大船长高比克风炉用户‘37度烘焙’
脆皮泡芙,是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信:JOMY2012
37度烘焙 食谱原址
这个泡芙是下厨房泳哥老师的方子做的
我写了用自己的烤箱记录温度用的
厨友们要是有什么疑惑可以去搜泳哥老师的方子作参考
用料
脆皮用料: | |
黄油 | 41克 |
糖粉 | 33克 |
低筋面粉 | 41克 |
泡芙材料: | |
黄油 | 45克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 107克 |
低粉 | 64克 |
全蛋液 | 105克(大约两个) |
泡芙馅: | |
淡奶油 | 300克 |
砂糖 | 10克 |
黑巧克力 | 40克 |
可可粉 | 7克 |
大船长高比克风炉V60·脆皮泡芙的做法
讲酥皮里面的黄油41室温软化加入糖粉33拌匀后再筛入低粉41拌至无干粉后用油纸对折放中间用擀面杖擀成薄片。
然后用圆塑料磨具按压后放入冰箱冷冻备用。
黄油45糖1盐1牛奶107放入锅中开小火加热用刮刀不停搅拌至微沸腾后将过筛的面粉64倒入快速拌至无颗粒约40秒,待锅底粘上一层薄膜离火,将面取出移到另一个盆里分三次加入全蛋液,拌匀上劲,拌至刮刀显倒三角状态。
将面糊装入裱花袋趁热用圆形花嘴挤成个30个泡芙球,上面盖上酥皮。
入风炉165°15分钟150度15分钟。
凉后挤入馅里。
市场有山寨购买请认准
大船长家高比克